业内人都知道，厨电产品最近两年特别火！
什么洗碗机啊、集成灶啊、蒸烤一体机（蒸烤箱）啊，已经颠覆了原有市场格局。
2017年还沉得住气的一些传统品牌，2018年纷纷开始抢夺地盘。
今年3月份，美的在AWE上展示的全是传统烟机，但在建博会上一水全是集成灶抢市场。明眼人都知道，AWE是选择性装X，建博会招商才是真的为赚钱使劲！
方太做了水槽洗碗机似乎领先一步，但2018年中期老板已经进军集成灶、全线洗碗机产品，华帝更是连蒸烤一体机也开始布局……
趋势在哪，一眼可见！
3月份写的趋势观察，正在逐渐被印证，详见：
「一周热点」033：重磅：20%儿童漆检出致癌物，30%艺术涂料VOC超标！墙上到底刷啥？
「一周热点」011：颠覆！3年内告别木质家具和吸油烟机？并非空谈！
进入2018年下半年，经济大环境再度恶化，楼市停滞，市场萎缩。
各大厨电企业求新求变不停，短短几个月，又有一批新面孔入市。
2017年还是新物种的蒸烤箱，现在已经成为了搜索热门关键词！
市场变化如此之快！
快到了搜遍全网，除了几个商家自己写的技术介绍、伪装评测，几乎就没有客观分析！
虽然从2017年双11我就在跟进这个产品，2018年还更新过两次知识库，但我依然觉得不够深刻。
这两周抽时间找了几个圈内老朋友聊了一下，包括蒸烤箱、集成灶等技术细节和行业发展趋势，收获蛮多。
今天先梳理出一部分，送给打算买「蒸烤箱」的朋友！
标上数字方便理解，这应该是人类的一种本能！
买手机时会看屏幕大小、摄像头像素，买汽车会看排量、看大小级别，买房子更是直接看面积……
但仔细往深了想一点，您很快就能反应过来，「标了数字看大小」这事儿不对！
可如果这么「量化表达」的方式都不对，那还有啥能对呢？
怎么能打破只看数字大小的「思维牢笼」呢？
跟着我的思路走，看看能不能把你从坑里带出来！
要想能实现靠数字比大小，大家至少得在同一个度量衡标准体系里，还得有统一的测量方法。
比如当下这个季节，螃蟹和虾都进入旺季，去市场买海鲜是不是直接「按斤买」就对了呢？
听起来没啥毛病，但如果你碰到那种「带着沉重锁链」的螃蟹，你就哭了！
▲绑螃蟹的皮筋比螃蟹都沉，按斤算还不如按只算
在业内人士的点拨下，我仔细研究了一下各种蒸烤箱的尺寸，果然发现了很多猫腻。
下面截图都来自天猫商家的页面介绍，一般都比较靠后，而且这个区域都是字，很容易被忽略……
平时应该没有人会关注这些小字部分吧？
画红圈的地方，仔细看下！
在我们的理解里，容积应该就是长×高×宽（深），这样就是内腔的体积。
但实际上有的商家算的是「炉腔注水容量」，这也就意味着，如果您不把蒸烤箱放倒灌满水，就算您量出来的尺寸和它报的不一样，您也没辙！人家压根说的就不是炉腔长宽高算的体积！
而且，明明都已经开模制造的机器，为啥还会有10%~12%的误差？难道说好了是60厘米宽，会有的54厘米，有的66厘米？这不科学啊！！
真相是：你要把每一家报出来的体积再减他们说的10%误差！如果标注体积是55升，那实际上应该是49.5升！
如果觉得这个结果有点不能接受，怀疑我是瞎编的……
您可以自己去蒸烤箱的详情介绍看下，我看了几十个产品，没有一个放出了「内腔长宽高测量数据」。全是直接写「体积」！！
所以，商家写的体积数据，其实可参考价值不大……
上一篇，关于国产蒸烤箱技术特点的分析里，我们列出过主流几款产品的水箱大小和位置。
▲一般都是在这个位置，业内称之为「外置」
很多同学看完可能会误以为所有的蒸烤箱水箱都是「外置」的……其实不然！
下面这款，面板和外观整体看起来没啥不一样，但水箱却是「内置」的！
▲水箱不在顶部或底部，而是占用了炉腔的体积
不仔细研究，这个细节可能就忽略过去了，但实际上这才是影响体积的最大因素！
在外形基本一致的情况下（约60厘米宽、进深52厘米、高45厘米）：
水箱如果是开门后换水的【内置式水箱】，占用内部体积，容积可以默认为34~38升。
水箱如果是在顶部面板的【外置式水箱】，不占用内部体积，容积可以默认为45~50升。
当然，我这里给出的体积是长×高×宽（深）量出来的，会有误差，但不会10%那么大。
再额外说个特例，这个产品最近也很火，西门子的微蒸烤一体机。
虽然这款产品水箱没在开门里面，也算是【外置式】，但还是有点占体积，所以同类尺寸都可以达到45升的状态，这款只有到了36升（36L）。
我觉得，36升应该也没啥虚标空间了……
但这个尺寸确实有点小了，8000多买个大号微波炉，有点贵……
个别小厂，可能会把外壁做的更薄……
这样很危险，外壁变薄会导致热量外溢严重，外壳的温度可能会高于70度！
很多台上蒸烤箱之所以不推荐用，主要就是外壁太薄、外壳太热，有危险。
嵌入式如果长期外壳温度达到70度，对橱柜也是个隐患！
甲醛的释放速度也会翻好几倍……
在确保安全的情况下，要实现内炉空间更大……
靠增加进深啊！
从51厘米，增加到54厘米，增加3厘米就能增加「3~5升标称容积」！
增加进深让炉子更大，是不是个好事？
反正我觉得没那么好……
其实，内腔进深40厘米左右我觉得已经是极限了！
超过这个长度，很多女生已经没法好好完成清理工作。
▲进深超过40厘米，门打开后最里面的位置不太好使劲……
是不是默默的低头看了一眼自己的「大长胳膊」……
然后又想了一下猪队友有多大可能来帮自己清理……
强调一下：
增加进深从标称容积上看增加了不少，但实际上没啥用。
凡是不虚标能达到45升以上的容积已经够用了，一次蒸很多的场景其实不多，蒸一次一般都是10几分钟而已，蒸好一锅再来一锅比较常用！
▲海鲜蒸汽锅吃过吗？每一锅都很快，不用一下子都扔进去！
顺带一提：
虽然很多商家说可以把电源放在蒸烤箱后面，但我建议您最好别这么干！
推荐首选把插座放在隔壁格子里，而且不要有任何遮挡！这样，您可以随时观察并拔掉这个差头，不至于等有一天后面出了问题也看不到！
安全第一！
▲来自商家展厅，意思是对的，但自己家设计橱柜就别这么随意了，开槽和捆线可以再美观点。
综上，对蒸烤箱的尺寸做个总结：
1）一眼就能看懂的「大尺寸」的确很吸引人，所以很多商家会变着法把容积标成50升以上！
2）内腔不合理的变小只有一种情况：水箱占用了内腔空间！
3）通过降低外壁厚度减少内腔体积是非常危险的！！
4）通过增加进深来增加内腔体积，看似是个好办法，实际要谨慎对待！
5）真正制约您家蒸烤箱可用体积的是啥？其实是盘子！！
来，做一道题：
假如一层架子可以放1条鱼和10只鲍鱼，那么3层架子可以放多少条鱼？多少只鲍鱼？
……
……
这其实不是一道数学题，而是一道动手题！
我就问你，换个摆盘，你能不能摆进去【60只鲍鱼】？
咋摆？看下图！
有没有烘焙爱好者，知道这是啥吗？
本来这期应该上面3个内幕就结束了。
但考虑到昨天我手欠误点了群发，导致昨天微信推错了人也推错了内容……所以，再补1条吧！
认真了解过蒸烤箱产品的同学一定都碰到过这两个概念：喷射蒸汽VS蒸发蒸汽！
在很多商家的描述里，喷射蒸汽要好于蒸发蒸汽。
下面这个描述比较典型，认为直喷式蒸汽量更大而且更清洁。
但也有一些商家认为蒸锅蒸汽更干净，比直喷更好……
最重要的原因是，水箱里会产生水垢，堵塞喷射管！
到底蒸汽喷射好？还是蒸发蒸汽好？
到底哪个才是真正的技术进步？？
从宣传图来说，喷射蒸汽（直喷蒸汽）比较占优势。
毕竟从锅里加热蒸发水分已经不稀奇了，这种喷射的感觉还比较新鲜。
但是，实际上的效果也不见得有那么好。
再怎么喷射蒸汽，也不可能真的「穿透食材」，而且如果循环做不好的话，就很难做到均匀。所谓喷射也就成了扯淡……
当然喽，如果能把循环问题解决好，多几个喷射位置确实也不错。这个需要多做各种场景模式的实验来验证吧。
▲这种四面八方同时喷，真的能循环起来吗？我表示怀疑
蒸发蒸汽一般会被说成「传统煮水加热」……
听着也的确有道理，我家蒸锅也是蒸发式的蒸汽，这还不够传统吗？
不过真正用在蒸烤箱领域的，并不是您家那种纯火力的蒸发，而是与传感器联动的高级蒸发模式。
虽然原理还是那个原理，但精细程度完全不在一个level上！
▲松下的蒸烤箱一直使用的是蒸汽蒸发方式
应该这么说：
虽然蒸发式的原理比较古老，蒸汽也只能从底部往上走，但这个逻辑没毛病啊。
蒸汽本来就是热空气，会自然向上走，蒸锅不也是这样吗？
当然，如果整箱很大，但蒸发盘很小，蒸汽的覆盖面积可能也会不够，不如多孔喷射来的实在。
所以，最好的方案是不是应该：喷射+蒸发，两者都用？
为啥这两者之间会互相仇视，必须要弄死一个呢？……
在业内人士的点拨下，我分析了两条原因：
原因1：直喷式的蒸发锅是隐藏式的，不容易被清洁到。
选择使用底部蒸发盘的，一般都会强调喷射蒸汽的来源问题。
这个问题有点像饮水机的加热，藏在一个我们看不见、无法清理的位置。
如果废水无法排干净，的确容易滋生细菌，而且还会留下很多水垢……
水垢是堆积的「盐」（化学定义里的盐），会怕酸。
所以目前所有喷射蒸汽都会附带一个加酸去除水垢的方法……
但，以本人多年清理水垢经验来说，光是过一遍酸，水垢也不会自己离去，还得洗一遍啊！
不能开盖清洗的话，能清理干净吗？依旧表示怀疑……
原因2：选择了喷射蒸汽的厂商都会认为这是技术进步，很难妥协……
好吧，从技术进步角度，蒸汽喷一喷确实也蛮帅！
提醒好消费者一定要用纯净水（避免水垢），再弄个不开盖就能彻底清理水垢和废水的方法吧！
虽然喷出来的蒸汽都是蒸馏水，不用担心不干净，但毕竟是和食物接触的，小心点也没啥坏处，万一混进去什么低沸点的有机物呢？
到底喷射蒸汽好还是蒸发蒸汽好？您觉得呢？
2018年已经完成的两篇关于蒸烤箱的技术介绍可以一并参考，详见：
微波炉和烤炉可以扔了！今天开始用它蒸烤一体！ |「每日一答」031
一篇文章写不了太多，本来还准备了几个问题，下次再写：
蒸烤箱用什么材质才是最好的？
蒸烤模式自动化好用吗？一键智能靠谱吗？
嵌入式和台上式有啥区别？买个台上行不行？
厨师机到底是个啥？干啥用的？
国内哪些蒸烤箱品牌靠谱？为啥？
……
……
到底蒸烤箱哪家强？到底还有哪些厨电值得买？加群来聊！
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