疫情期间，很多人都被迫在家苦练「厨艺」。
我家也因此诞生了一堆「暗黑料理」，以及……被烧废了的锅……
▲见过来自地狱的包子吗……
（图片来自互联网，我自己家没拍）
之前，我以为把锅烧干是个挺羞耻的事。
后来才知道，周围常做饭的人，几乎都有「把锅烧干」的经历。
甚至，还有一些不止是锅烧干了，还把里面的油烧着了，惊险万分！
▲你以为这样很帅，其实很恐怖！
前段时间，家里旧的燃气灶坏了。
又仔细研究了一下灶具市场，这才发现：
「避免烧干锅，不让锅着火，买好灶就行」！
把锅烧干有啥危害？
防干烧到底是啥原理？
什么样的燃气灶才算好？
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长文预警：6500字
深度详解防干烧技术
正反对比无干烧区别
附灶具选购的7个细节
从入门到进阶一次搞懂
保持耐心，必有所获
指路：结尾有好价哦~~
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| 从烧干锅到油着火，
| 到底隐藏了多少危害？
社会新闻里「把锅烧干」这事经常出现。
比如，前段时间刷屏的「螃蟹烧成灰」。
一女子检查厨房时发现螃蟹被烧成了黑碳，用手一碰就碎成了粉末。
而罪魁祸首是老公蒸螃蟹忘了时间，一直没关火就变成了这样……
▲螃蟹被蒸成了一锅灰烬
单看画面，确实可能会不厚道地笑出声……
所以，这类新闻和评论往往也会过于「轻松欢快」，甚至让人忘了「水火无情」！
把锅烧干，别只看热闹！
这背后的危害你需要知道！
危害1：
烧糊了，不好吃或不能吃
比如烧成了黑碳的螃蟹，肯定是不能吃了。
还有很多时候，一不小心把菜烧糊了……
可能糊得厉害，也可能就是有点糊……
这个时候还要继续吃吗？
▲有的人可能真的会继续吃……
人类为什么喜欢烧烤、油炸、爆炒的食物？
因为：大火力下的「美拉德反应」会让食材变得更好吃。
▲红烧为啥好吃？美拉德反应了解下~
但，大火力是把双刃剑。
它既能让食材告别蒸煮，通过焦化反应获得了更好的美味；
但也无形中提升了烹饪的难度，一不小心就会导致「焦糊」。
把菜烧糊了影响的可不仅仅是口感。
当菜表面有肉眼可见的焦糊后，其中的苯并芘含量就会爆量激增。
而「苯并芘」是一种公认的致癌物，在高温油炸、熏烤、油烟中大量存在，会诱发胃癌、肝癌和肺癌。
▲常见的两种苯并芘化学式
所以，烧糊了的东西还是少吃为妙。
（当然，真烧糊了可不仅会有苯并芘，其他致癌物也不少）
危害2：
把锅烧黑烧坏，需要洗锅或换锅
菜烧糊了的同时，锅上也会残留糊后的痕迹。
相比残羹剩饭，这些「糊锅巴」要难刷得多。
▲刷过的人都懂
而且，不只是锅里面难看。
锅外面往往也会「饱受摧残」。
但这还不是最可怕的！
相信在座各位家里都买过「不粘锅」。
在外面涂层正常的情况下，不粘的特性确实令人心动。
但，无论哪种不粘锅，哪怕是打着「麦饭石」、「晶石」旗号的，其不粘的秘密都源于「锅表面的涂层」。
而这其中用的最多最广泛的，就是「聚四氟乙烯（PTFE）」。
▲右边的就是聚四氟乙烯
聚四氟乙烯，本来是无毒的，接触食品也没问题。
甚至，就算聚四氟乙烯涂层剥落了，少量吃到肚子里也不会导致健康风险。
但，当锅温超过260度时，聚四氟乙烯涂层会发生变质，超过350度时会分解产生有毒烟雾……
所以，你真正要注意的是：
「控制好锅的温度，尽量低于260度，绝对不要达到350度」
一般，没有干烧时，锅温都不会太高。
煎炒烹炸，只要有食物有油，温度都会在250度以下。
可一旦发生干烧，锅温就会迅速突破300度。
大火下，用不了几十秒，哪怕还有油也会烧到350度！
（锅温上升速度，后面有演示）
▲剥落不可怕，烧冒烟才可怕！
所以，烧干锅不仅菜会有毒，锅也可能「放毒」。
（有时间给大家讲讲如何买锅选锅，以及用锅）
顺带一提：
现在大家担心的涂层里全氟辛酸（PFOA）的问题已经基本解决了。
要了解全氟辛酸（PFOA）到底是个啥，推荐一部电影「黑水」。
危害3：
灶具厨房被烧坏，甚至引发全屋火灾
2021年9月17日，青岛某小区窗内有浓烟冒出。
火灾原因查明：「业主不慎烧干了锅中的水」。
在各类燃气事故中，居民使用不当出现干烧导致的火灾一直不少。
轻则灶具和厨房被烧毁……
▲干烧引发厨房被烧毁
重则全屋起火，甚至引发全楼火灾……
▲干烧引发全屋火灾
比较常见的干烧，有两种。
1）蒸煮干烧，长时间不关火
比如煮粥、煲汤、熬中药等。
因为时间比较长，而且是小火，很容因为分神就忘了。
等再想起来，轻则毁灶毁锅，严重的就是引燃周边易燃品导致火灾。
▲被烧坏的炖锅
尤其是家里有老年人，出问题几率更高。
▲这剧情熟不熟
2）油锅+大火，引发油锅着火
餐饮行业用的都是特殊灶具。
普通家用一般5.2Kw就到上限了，但饭店后厨的猛火灶火力可能高达40Kw。
因此，他们做饭会是这样的……
看着帅？
但千万别在家里学，很危险！
比如某些不常做饭的人，千万别为了视觉效果追求「猛火颠勺」……
油锅着火……一点也不好玩。
一旦处理失误，人和家就都没了。
很多人看到火，第一念头都是浇水灭火。
但千万千万千万千万千万【别往油锅里浇水】，否则……
看国外的厨房没有代入感？
再看个中国厨房感受下……
油锅着火，放任不管会引燃橱柜、烟机，进而也会引发火灾。
但如果「油上浇水」则会让火焰迅速蔓延，后果不堪设想。
很多悲剧，就是一瞬间发生的……
正确示范：
油锅着火，请用锅盖灭火！
| 拒绝干烧！
| 从选好灶具开始！
「把锅烧干」，甚至「烧毁厨房」……
这事离我们其实一点也不远。
上面那些烧坏锅、烧毁厨房的图，都是我在网上随手搜的。
如果您自己搜搜结果可能会更加「触目惊心」。
▲画面过于真实，打码处理
生活，本来就是很琐碎的。
做饭时没人给你打电话？
刷剧玩游戏上头不忘事？
家里没有熊孩子要带吗？
老人记忆力衰退忘关火？
……
想靠人力完全杜绝「干烧」真的不太现实。
真正要想解决，还是要靠「防干烧灶具」！
这次换新灶，最终选的就是一款「智能防干烧灶具」——方太DA21B。
1、防干烧怎么实现的？有啥好处？
实现防干烧的原理很简单：
在炉头中间增加一个感温柱，通过温度变化判断是否存在干烧。
没有防干烧能力的灶具，在发生干烧后，锅温会快速上升。
短短30多秒，就会从200度左右快速飙升到350度以上。
只要能正确感知锅的温度，这类干烧就可以被避免了。
用来感知温度的设备就是下图里这个「感温柱」。
▲中间这个就是感温探头
▲拆开之后长这样
有防干烧和没有防干烧，区别真的很大。
下面有几个对比实验，一看就清楚了。
实验1：模拟误开火
无锅空烧，不摆放锅具，计时
假如有小朋友误打开了燃气灶，或者开着火去洗锅，就会出现这种空烧的状态。
无防干烧能力的灶具，空烧多久都不会自动关火……
方太DA21B，空烧会引发防干烧报警，自动关火。
实验2：模拟蒸煮
一杯水，烧的同时测锅的温度，并计时
蒸东西或者煮东西，忘了关火就是这种状态。
无防干烧能力的灶具，会一直烧到锅报废……
方太DA21B，超过300度后，会自动关火。
实验3：模拟油炸
1/5杯植物油，烧的同时测锅温，并计时
这是用少量油模拟高温油炸快速升温的状态，如果控制不好火力，就会出现这种情况。
（强调一下：危险动作，请勿模仿！！）
无防干烧能力的灶具，会把油加热到燃烧，非常危险……
方太DA21B，油温285度左右，触发防干烧，自动关火。
顺带一提：
方太DA21B对干烧的判断并不是「一根筋式的标准」。
它首先会识别不同的烹饪状态，然后再根据情况判断是否干烧。
所以，上面提到的温度并不能作为是否触发干烧的依据。
2、智能防干烧和普通干烧有啥不同？
防干烧灶具出来也有一段时间了。
但之前的「普通防干烧」只会识别温度，不能识别做饭状态。
所以，炖煮时防干烧还行，一旦炒菜或油炸的话就经常会出现「误判」。
用着用着，突然就灭火了。
菜还没炒好，跟灶生一肚子气。
▲评价过于真实……
之前其实给老家已经买过一个防干烧了。
有防干烧的那个灶眼就基本告别炒菜了，只能烧水、煮炖（售后也是这么说的）。
不过，这次方太的DA21B做了升级。
在原来单一感温的基础上，还加入了内置芯片，有了「烹饪识别」能力。
蒸煮、翻炒、煮粥、油炸各种烹饪状态下，锅温的上升速度和变化其实是不一样的。
有些时候确实锅温会比较高，比如油炸，但这属于正常烹饪需要。
不带芯片的普通防干烧就没法识别具体状态的不同。
所以难免会误判（尤其是翻炒和油炸时）。
▲智能识别的原理模拟
实际用下来，确实误判的情况大大减少，终于可以正常做菜了。
为了更直观的说明不同灶具之间的区别，做了个表：
▲以防干烧能力来区分，灶具可以分为三类
3、智能防干烧好用吗？有啥注意的？
防干烧功能属于「安全第一」的功能。
类似于汽车的安全带，被约束确实有点难受，但也安全了很多。
所以，认可了「安全」的同时，还是要接受一些「约束」。
此外，防干烧也不是万能的，不能因为有了防干烧就为所欲为，手动操作也不能少。
下面是我使用中的一些体会，和大家分享下。
1）对锅具有要求，不是啥锅都行
只有「金属材质的平底锅」才适合防干烧，其他都不太合适。
另外，熟铁的圆底锅其实也不合适。
倒不是因为会误判灭火，而是中间锅底温度低，已经干烧了也会无法发现。
▲中间部分温度其实反而低一些（内焰火小）
比较推荐使用有平底的金属锅。
一般可以在电磁炉上用的，也都可以用在防干烧灶眼上。
▲基本也算不挑锅了
2）高温煎炸可能会报警
从对锅具养护的角度，以及对饮食健康的角度，我觉得不吃「高温油炸」也挺好。
而且油温控制在200~220度时，其实也不会触发报警。
但如果您开的火太大，锅的局部温度都280度以上了……
那就有可能引发干烧报警了。
比如这种：
锅中间没菜也没油，火还挺猛，就容易触发干烧。
非要吃温度特别高的油炸或干煎，又不想被防干烧打断……
那不妨换另外一侧没有防干烧的灶眼。
3）干烧报警后可以手工开火
有些普通防干烧的灶具，一旦触发防干烧后必须等一会才能开火。
本来就经常会误判，误判后又不允许手动开火，确实很烦人。
方太DA21B在防干烧报警后，可以立即手动开火。
只要不是「真的干烧」，继续使用不耽误。
这样显然人性了很多。
| 怎么判断灶具好不好？
| 7个容易忽略的细节！
新买的这台方太DA21B不仅是防干烧能力强，其他特性也很出众。
网上讲灶具选购的文章比较少，对照着产品正好把相关知识好好讲讲。
整理了一下，大概一共是7个细节。
搞懂了这7个细节，您也就能买到更好的灶具了。
1、进风：
上进风不怕柜门开关，效率更高
国家标准中，同样能效等级，台式灶具的热效率要高于嵌入式灶具。
比如，台式灶具一级能效要达到66%热效率，但嵌入式达到63%就是一级了。
▲《家用燃气灶具能效限定值及能效等级》
之所以会有这个区别，原因也很简单：
台上灶的进风不受影响，但嵌入式进风往往受阻。
▲台式灶具，热效率高估计你也不会用……
嵌入式灶具，很多都是传统的下进风结构。
顾名思义，参与燃烧的氧气是从下方进入的。
这种下进风有三个问题：
问题1：进风量受限导致火力弱
橱柜内空气的流通一定不如外面方便。
所以，如果是密封好的橱柜很容易导致火力弱。
▲整体性很好，但空气流通不够好
问题2：可能导致一氧化碳超标
下进风在开大火时，如果进风量不足，就可能燃烧不充分。
燃烧不充分不仅是火力会变小，还会同时产生一氧化碳。
多说一句：
建议大家做橱柜时尽量留出一些「通风位置」。
比如，部分橱柜门做成镂空的，可以避免橱柜内囤积潮气和灶具燃烧不充分产生的一氧化碳。
问题3：柜门开关影响火力
如果是封闭式橱柜，每次开关柜门都会改变「进风量」。
进风量忽大忽小，炉头火焰也必然会有波动。
▲下进风的灶具就会这样
相比之下，上进风是一个好选择。
之前上进风被认为「火力有限」，但方太的新技术上进风已经可以做到4.5Kw，很成熟。
选择上进风灶具的三个好处：
1）哪怕橱柜是全密封也没问题
2）燃烧非常充分，不用担心CO（一氧化碳）
3）橱柜开关不会影响火力
▲开关柜门没影响
顺带一提，我家灶具下方确实是镂空柜门……
但为了实验需要，我已经贴上了铝箔。
此外，上进风结构无需预留风门，灶具的密封性也更好。
这也增加了灶具的稳定性，不怕偶尔出现漏汤洒水。
关于进风，总结了一个表：
2、封闭：
全封闭安全耐用又好清理
虽然看产品介绍时就知道有「全封闭」这个设计。
但真正体会到这个设计的好处，还是在「清理」时发现的。
市面上大部分的灶具，一般都会存在「卫生死角」。
就算你想彻底清理，但「炉头」没法拆卸，里面就清洗不到。
▲无法拆卸，这里会出现卫生死角
不仅如此，还有很多灶具会因为「渗入汤水」而导致故障。
之前家里用的两代灶具，都是只用了3年左右就坏了。
报修检查后也没啥大问题，就是「炉头进水」。
有的时候是堵住了，有的时候是局部变形。
这个火盖，每个月某宝上都能卖出去几百个……
这评论就是人间真实，我家也是同款问题……
我一直以为「所有的灶具都这样」。
直到用上了方太的这个DA21B才知道：
原来灶具可以做全封闭，可以不怕汤汤水水！
从可拆状态看，已经很直观了。
不留任何「台上建筑」，全部拆掉。
没有阻挡，清理也就很容易了。
最关键的：
整个面板是「全封闭」的，即便是洒了水也不用担心。
3、火力：
大火猛，小火稳，一级能效
国标对家用燃气灶规定的额定热负荷上限是5.23Kw。
之所以不允许太高，一来是不需要，二来是更安全。
目前，国内主流灶具一般是「4.2Kw到5Kw之间」。
很多人会误以为热负荷上限越大越好，其实不一定。
回忆下前面讲的糊锅和油锅着火……
其实，很多事故都和「火力太猛」有关。
如果连4Kw都不到，确实有点小。
但如果您没有爆炒的手艺和习惯，也没必要非要搞到5Kw以上。
▲忘了油锅着火的恐怖了吗？
这次买方太的DA21B，我更关心的反而是小火的稳定性。
之前用的灶具，大火确实挺猛，但小火总是不太稳，也不够小。
讲细一点，其实可以说是「火力精度」，具体表现如下：
1）最小火力是多少，是否稳
方太DA21B的最大火力是4500W（4.5KW），但最小火力只有280W（0.28KW）。
对于需要使用「小火慢煮」的人来说，是非常实用的。
▲最小火状态
2）火焰调节是否精准，指向强
很多强调猛火的灶具，往往会出现「火力不好调节」的问题。
方太DA21B火力调节就很精准，基本算是「指哪打哪」。
▲从最小到最大
3）开火关火是否迅捷，不拖沓
很多灶具开火后必须下压几秒才能松手，否则会自动熄火。
方太DA21B用了迅捷点火技术，拧到就能直接开，很方便。
▲拧到了就可以松手
除了热负荷大小外，能效等级也很关键。
方太DA21B热效率为63%，达到了嵌入式灶具一级能效标准。
相比很多热效率比较差的灶具，一级能效会「更省气」。
▲粗略估算，热效率63%相比59%一年可以省150~200元
顺提：
灶具的信息，一般都贴在底盘正面。
下面这个是方太DA21B的：
4、底盘：
大小要看好，可调节式最佳
2022年1月1日起，家用燃气灶的新国标将开始执行。
相比上一版，改变最大的就是「规范了灶具底盘大小」。
▲家用燃气灶的新国标
但即便规范后，底盘依然有8种尺寸……
很多人买灶具之前可能很少关心「底盘大小」。
但越是好的、高档的灶具，底盘就会越大（里面东西多，更复杂）。
如果新灶具和老灶具底盘大小不同，难免就需要扩孔或回填，很麻烦。
方太DA21B的开孔尺寸是650×350 圆角R20（新国标K4）。
不算大也不算小，比较主流。
而且，如果您家预留开孔比较大也不用担心。
DA21B支持底盘调节，左右可以在650到710之间调节，前后可以在350到400之间调节。
再不用费劲去想办法缩小开孔了……
顺带一提：
如果还是太大了，那就只能想办法缩小下了。
比如买块不锈钢板，搭在中间，如下图。
▲网上卖的定制缩小开孔的不锈钢板
5、支架：
聚能、防风、隔热、防滑
大部分灶具用的支架，都是「普通支架」。
就是简单的能把锅支撑住而已，比如这样的：
▲普通支架
我更推荐大家考虑使用「聚能支架」。
在支住锅的同时，还能有聚能作用，比如这样的：
▲方太DA21B的聚能支架
聚能支架整体是一个「碗」形。
侧面会有一个弧度逐渐变高。
这个形状有三个非常直观的好处：
1）聚能
能够聚拢火焰，让火焰尽量向上，也就是「聚能」的效果
2）防风
可以减小旁边风对火力的影响，起到「防风」的效果
3）隔热
可以减少面板的受热，也能降低做饭人的「烘烤感」
顺带一提：
方太DA21B不仅是聚能支架设计，同时还在锅爪位置设计了「6阶锯齿」。
相比我之前用的支架，这个确实防滑能力要好很多，锅的摆放会更稳。
6、燃烧：
一体式更安全，均匀全幅出火
之前家里的旧燃气灶是分体炉头，燃烧器容易变形损坏。
别觉得好像只是「从侧面冒火」那么简单，这其实是很大的安全隐患。
燃烧器变形，无法安装紧实，容易引发「回火」。
上面动图里噗的一下冒出火的时候，燃烧的位置就已经不对了。
一旦火从灶具内部开始烧起来，后果不堪设想……
▲回火导致的灶具内部燃烧
更推荐大家选择「一体式设计」。
比如方太DA21B的炉头，就是一体式的燃烧器，绝对不会出现变形后回火的问题。
而且，这款也是方太最高端的「飞碟型燃烧器」。
燃烧器表面有608个火孔，出气均匀，燃烧充分。
7、面板：
容易清洁、安全防爆
高端嵌入灶具基本都是「玻璃面板」。
相比不锈钢，玻璃面板更耐用，也更好打理。
看起来都一样的黑色玻璃，其实可能有本质的区别。
网上搜「燃气灶 爆炸」，玻璃面板崩碎的新闻和图片都不少。
很多便宜的灶具，玻璃的耐温能力比较差。
一旦出现大幅温度变化，就可能出现「崩碎」。
有的时候内部应力比较大，表现出来就是「爆炸」。
方太DA21B五重防爆玻璃面板，抗高温和耐磕碰能力都比较强。
这也算是从源头上规避「爆炸」的可能了。
此外，这个面板表面还有方便清洁的黑科技。
相比普通玻璃面板，更容易清理和打理。
再把这7个细节整体做个总结！
1、进风：上进风不怕柜门开关，效率更高
2、封闭：全封闭安全耐用又好清理
3、火力：大火猛，小火稳，一级能效
4、底盘：大小要看好，可调节式最佳
5、支架：聚能、防风、隔热、防滑
6、燃烧：一体式更安全，均匀全幅出火
7、面板：容易清洁、安全防爆
▲这场景……眼熟吗
| 最后，进群！
一个好消息：
想买方太，也许可以省点钱~
前段时间借着换灶具，把买过的几个灶都拉出来做了个对比。
各种测试做了一大堆，为了搞懂其中原理，特意找了下方太内部人士做了个交流。
然后，我委婉地表达了一下能不能以后「合作开团」的想法……
结果一拍而合，于是就有了对我们双方都算「第一次」的团购。
单毅讲装修第一次开方太的团购。
方太则是第一次官方下场开团购。
时间比较紧，所以活动力度和活动范围还相对有限……
但，很多热门产品也都参与了活动，包括烟机灶具、燃气热水器、水槽洗碗机、嵌入洗碗机、消毒柜和蒸烤箱等。
虽然省不了太多，但几百块不是钱吗？
省一百是一百，对不~~
方太全系开团
提前双11，保价双11
买到就是赚到，先囤货再决定
想买的都在，不买也来看看
（这次换灶具拍了很多视频素材，也在同步剪辑，过几天可能会放一个视频版本，让大家把防干烧和很多特性看得更清楚，等我~~）
原文始发于微信公众号（单毅讲装修）：锅烧干了？你家灶具可能买错了！智能防干烧到底有啥用？盘点完选灶具的这7个细节，我的最终选择是……
