蒸烤或者微蒸烤，可以列为新家标配了！
在对这个行业观察了3年，并自己亲自用了一圈蒸烤箱和微蒸烤后，我得出了上述结论。
的确，中国有一大堆和厨房有关的小家电，什么空气炸锅、电烤箱、电蒸笼、酸奶机、电炖盅、面包机、解冻机……很多人也都买过，我家也有一堆。
2015年之前，嵌入式蒸箱和嵌入式烤箱都还是「奢侈品」，单台售价都在5000以上。
之所以贵，倒不是因为产品多高端，主要还是买的人太少，产品过于小众。
最近3年，中国人的厨房越来越大，厨电行业也井喷爆发。
目前所有这类厨电，大致有2个分类维度，并被分为4类产品。
尤其是台面蒸烤箱，从15升到30升都有，外壳尺寸更是五花八门。
嵌入式产品的种类相对更少，但基本都是黑色，而且正面宽度和高度都是统一的。
内部炉腔，嵌入式蒸烤一般可以达到55~60升（当然也有个别达不到，后面会讲），而嵌入式微蒸烤为了屏蔽微波，所以炉腔一般只有34~36升（总共也没几种）。
嵌入式产品依然比较贵，普遍都要3000起步，嵌入式微蒸烤更是达到了5000以上。
台面式产品价格就比较亲民，1000就可以买到台面式蒸烤，好一点的微蒸烤也不到3000元。
（水波炉算是另一类产品，30升的RD7000要5000多）
首先，无论是嵌入还是台面，微蒸烤都比蒸烤多了微波功能（废话……）。
嵌入式的功能普遍会更强大一些，体现在微蒸结合、微烤结合、蒸烤结合，以及控温、快速、蒸汽续航、菜单预制等各方面上，对专业用户更友好。
台面式的功能则相对简单，无论是微蒸烤还是蒸烤，都是以简单易用为主要设计方向，只有个别产品照顾了专业用户。
（高价位的水波炉会强大一些，低价位的水波炉也很一般）
嵌入式产品的外表温度普遍控制比较到位，喷出的蒸汽也比较安全，并且大多数都有童锁功能，设定好后人离开也没事。
台面式的外表温度则整体偏高（正面一般都在70度以上），而且蒸汽出口千奇百怪，有一定的烫伤风险。并且基本不带童锁功能，离开人使用比较危险。
临时微波加热一下，或者少量蒸汽热菜，以及嵌入式忙不过来，都可以用台面式微蒸烤。
不用开灶台，不用电饭锅、电磁炉，就这俩组合1小时就能搞出一顿3~5个人的饭（包含主食和炒菜）。
嵌入式蒸烤不解释，加入普通微波炉主要是为了微波热菜热奶。
但如果你更习惯蒸汽热菜（我家阿姨就是），其实不用微波炉也是可以的。只不过速度会比微波炉慢，但热的更匀，而且表面不会发硬。
但至少微波、蒸汽、烧烤都保留了，如果家里人不多，或者蒸烤不多，其实也可以。
同样大小的外壳，蒸烤可以做到炉腔55~60升，但微蒸烤只能34~36升，空间正好差出一个微波炉（20~23升）。
我个人觉得炉腔变小了很不划算，但如果你经常吃大块肉，需要微波配合蒸烤去一起加热，而且不差钱，地方多，那搞一台微蒸烤也可以。
也就是说，虽然你花了嵌入式蒸烤+台面微蒸烤的钱，但最终买到的可能只是落后的蒸烤功能……至少目前，这个问题还没被解决。
但要蒸的透，烤的好，蒸烤结合做大餐，可能还是有难度。
准确地说，台面式的微波炉、蒸烤箱、微蒸烤、水波炉我都讲过了。
不但对大类做了分析，还抽了10种产品做了对比，很全面了。
其次，嵌入式微蒸烤，产品实在太少，缺少足够对比样本。
最后，还剩嵌入式蒸烤，虽然之前梳理过，但也要与时俱进。
补完这段「嵌入式蒸烤的选购攻略」，这部分厨电也就算圆满了。
通过长期的分析和研究，我把各类嵌入式蒸烤箱（或者叫嵌入式蒸烤一体机）的共性和特性都分别做了归类整理。
主力价格区间在3000~5000之间，外观颜色一般都是黑色，正面的宽高都是一样的（宽595mm，高455mm），适合60厘米宽46厘米高的嵌入位。
经过多年发展，一线嵌入式蒸烤箱的生产企业基本都get到了获取做大炉腔容积的方法。
所以，靠谱的嵌入式蒸烤箱，标称炉腔容积一般都在55~60升。
之前我也专门发文章讲过，蒸烤箱的容积会有「10%的虚标空间」。
也就是标60升的产品，也许需要打个9折，折算为54升，才是实际容积。
已经标到55~60升的产品，大家可以不用太纠结差的那几升，因为很难判断到底有没有虚标，虚标了多少。而且实际使用的体感区别不大，直接默认是一类产品就好。
但是，还有一类标称也没达到40升的，就必须谨慎了！
这是西门子的一款嵌入式微蒸烤，因为要屏蔽微波，所以炉腔内壁要做的很厚。
同样的嵌入尺寸，但炉腔只剩下36升了（这也是我不太推荐无脑上嵌入式微蒸烤的原因，到底要不要牺牲掉35%的体积，想清楚）。
这是美的的一款微蒸烤，容量是34升。原因是一样的，有微波，要屏蔽。
那……还有一些没有微波功能的蒸烤箱，容积只有36升是几个意思？
具体是谁家的不说了，反正你碰到的时候要注意，绕开！
下面就是被参考的欧洲电蒸箱，不到30升容积的台面式，1万左右。
商家把这种位置的水箱叫做「隐藏式」，听着好像是个好事……
但他没告诉你的是，一旦没水了，你必须打开炉门才能换水。
一开门，蒸汽喷涌而出，不但很烫，还损失了炉腔温度。
很多在蒸烤这条路上走的时间不长的企业，甚至至今的主力产品还是这样的所谓「隐藏式」。
以及一些台面式蒸烤，因为专利或技术原因，没法做底部外置水箱，就也只能还把水箱做回到里面。继续和本就不大的炉腔抢空间。
红色区域是侧面的水箱，后面蓝色区域，是未能被充分利用的空间。
这种水箱，和上面那种所谓隐藏式最大的区别，不是藏没藏起来……
而是「换水箱式是否需要开门」以及「水箱是否占用炉腔体积」。
比隐藏式更好的区分名字，应该是叫「内置」和「外置」。
嵌入式里，也有做底部外置的，但底部外置普遍储水量有点小（底部空间有限）。
一般都在机器的右上角位置，至少能做到1.5升大小。
而且就算水用没了加水也很方便，无需开门，直接抽出水箱加水就行了。
还真不抢，因为顶部本来就要放电脑版、散热风扇这些只能放到这里的部件，就算不把水箱放过来，也是比较空的。
对于嵌入式蒸烤箱来说，水箱放到右上角做成外置式，才是真正的靠谱。
水从水箱里导入蒸发盘里，靠蒸发盘加热把水变成水蒸气。
如果你经常需要蒸东西，要大的蒸汽量，大炉腔内的东西都能被蒸熟，那么这种蒸发盘可以作为首选。
2018年开始，很多企业开始用蒸汽发生器替代蒸发盘，并用导管送入炉腔。
这种技术的好处，是空出了炉腔底部空间，让炉腔底部也可以装烤管，实现上下管。
如果蒸汽发生量不够大，或者蒸汽导入的出口太高，就会大幅降低蒸制效率。
类似下面这种，试图从上往下喷的，大家还是远离吧，整个炉腔除了最顶部20%空间能蒸熟，其他位置都根本蒸不到。
很多商家，不但做了这种从上往下喷的设计，还引以为豪的进行宣传。
以55~60升的大炉腔来说，选择任何一种导入蒸汽都不如底部蒸发盘的蒸制效果好，尤其是那些号称什么顶部喷射的，全是没搞清楚蒸烤原理贸然进入市场的扯淡之作。
如果要选择蒸汽导入式，首先蒸汽功率要足够大，蒸汽量要足，而且导入进口必须在底部，最后蒸箱体积越大，这种导入蒸汽的效果就会越差。
如果没有做过产品分析，你可能会觉得是某些山寨小厂搞的。
现在电商的图片做的越来越好看，也越来越容易理解……
直接的结果是，所有商品看起来好像都差不多，蒸也差不多，烤也差不多……
最后能区分的，就只剩下品牌和价格了，就这俩是直观能看懂的……
比如，这是某蒸烤箱公开的参数，蒸汽功率为1200W。
一般这种信息都会放到产品介绍的最下面，算是不可或缺的重要信息。
但是，对于一些以贴牌和忽悠为主的产品来说，对参数的重视往往比较差。
不但信息可能不完整，甚至还会出现一些令人啼笑皆非的错误。
敢不敢，愿不愿意，以及是不是重视「参数细节」，这是认真做产品和靠忽悠的重大区别。
下面这个，是我翻到的一个比较好的样本，介绍很全面。
而且不像煮熟，食物不会被水泡，营养保全比较好，形变也小。
以55~60升这种体型的嵌入式蒸烤箱来说，要想能够保证「蒸功夫」，1500W以上的功率是基础。
如果功率太低，而且还是导入式蒸汽，蒸的效果必然会大打折扣。
目前，国内行货里，东芝RD7000算是最有代表性（甚至是唯一可以被承认）的水波炉。
以RD7000仅仅30升的容积来说，是不是1000W就足够了呢？
除非你可以放弃蒸，改用「蒸烤」，也就是利用过热水蒸气加热食物。
效果，就是表面会有一层是美拉德反应（食物变熟的一种过程），变硬了，类似于「烤焗」效果。但里面则不一定能熟透，食材越大这个现象越明显。
我上次很委婉的表达了水波炉蒸不行的论点，在海淘社区色魔张大妈家引来了一堆喷子，张口说我脑洞，闭口说我瞎扯。
最精彩的是，其中一个喷子，自己发了一个介绍水波炉的文章……
其中提到：RD7000的蒸类菜式只有可怜的半页，30克以上大包子不行，只能蒸小笼包。
水波炉里，东芝的蒸能力确实是比较弱的。美的收购了东芝后，几经改版调整，也没能成功突围。
但这家伙没有国行，海淘风险比较大，我也劝大家不要轻易尝试。
技术上虽然有了一系列创新，但也保留了很多原本的特色。
一般来说，顶部烤管是2根左右（U型或M型），背面风扇后面会有一根（环型），底部可能有，也可能没有。
蒸发盘是实现蒸汽能力的捷径和保证，尤其是对大体积蒸烤箱来说，导入式会有很大不确定性（我之前测过效果还行的蒸汽导入式，嵌入式腔体都在35升以下）。
有一些蒸汽导入式的蒸烤箱，也没有下管，而且这种现象还很普遍。
网上介绍，上下管最大的影响是「烤蛋糕坯子」这类烘焙，如下图。
我用过有上下管的产品，烤制效果确实蛮好（之前评测的图）。
但我也用过只有上管的产品，也没有出现容易夹生的现象。
下面这个是我前些天做集成灶评测时，用集成灶集成的蒸烤箱做的，只有上管。
嵌入蒸烤，只要烤的功率足够，控温效果好，就不会有什么塌腰、夹生等现象。
反过来讲，如果烤的功率一般，温控也不到位，那做烘焙的话最好选上下管都有的产品。
2019年，top蒸烤箱品牌都在发力彩色触屏操控。
上面我用的两张图分别是机械式和触屏式，相信大家已经能有所体会。
不仅如此，还有一些品牌已经把蒸烤箱配套的app做出来了。
是的，他们确实实现了，东芝RD7000的屏幕长这样，如图。
如果你本身就是个小白，啥也不会……那就100%取决于菜谱的实用性！
有些蒸烤箱的菜谱是这样的，只有15个菜谱商家还当成是卖点在宣传，真是欺负小白啥也不懂啊……
但也别觉得15个菜单就很惨，还有一大批蒸烤箱，压根不跟你谈菜谱的事。
大家可以自己去翻一翻这些产品的介绍，除了「模式介绍」，一个菜谱你也看不见。
这回人家倒是尊重你了，默认你不是小白，而是大厨……
当然，除了上述坑爹的菜谱设置外，也有对小白比较友好的。
像上面提到过的，触摸屏+app的，普遍菜谱都要靠谱得多。
而且，有些玻璃质量不过关的话，还可能发生玻璃爆裂或爆炸！
当然也不一定，现在新品牌新产品这么多，怎么敢保证！
蒸烤箱的烧烤模式，温度最高可以达到230~250度。
都是在200度左右工作时，用温度探测枪试的面板温度。
这个是24.6度，摸上去不但不烫，还有点凉。这就是区别。
1）都是干货，我已经尽量言简意赅了。不再单独逐条总结，哪里不会再去看哪里吧。
2）10个细节：炉腔大小、水箱位置、蒸汽发生、蒸汽功率、烤管分布、控温能力、操控面板、菜谱数量、大厨模式、散热隔热。
3）除了实在绕不过去的个别品牌和产品（也有的是没注意漏了），我已经尽量模糊掉了产品和品牌特征，只看技术特性。希望您能理解我的一片苦心，学会自己判断。
这款彩屏的嵌入蒸烤箱，机器整体没有改动，但升级了触摸板和UI。
所以，我家那个版本没有大厨模式，但新版已经有大厨模式了。
除了这个电脑主板外，其他一切都一样（上次评测看过真机）。
原文始发于微信公众号（单毅讲装修）：厨电选购攻略：蒸烤还是微蒸烤？台面还是嵌入？10个细节看完不选错！2019装修日记番外10
